七库美图七库美图  2022-07-13 14:42 七库美图 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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  胡晓琴 朱建霞 陈寅生 实习生 卢叶帆

  “喝茶,喝茶。”每逢家里来客了,热情的建德人总会捧上一杯热茶,招呼客人。许久不见面的大家就着氤氲茶香,闲谈家话。

  说起种茶和制茶,建德人都很熟悉。建德是传统绿茶产区,全国重点产茶县,历史上出过不少名茶:唐代的睦州细茶成为贡品;清代的严州苞茶享誉国内外;民国时期,童家里洪坑红茶、石屏老鹰岩绿茶,获得1915年巴拿马万国博览会特等褒状。现如今,建德形成了千岛银针、高山龙井、新安江白茶三种代表性名茶。

  今年3月下旬,建德开始春茶的制作生产,一晃5月下旬来到,气温攀高,春茶生产将结束。在这春天的尾巴时节,咱们就去寻访建德的两种百年名茶——于2012年被纳入建德市非物质文化遗产名录的里洪坑红茶和建德苞茶。

  里洪坑红茶:建德珍贵的红茶品种

  建德主产绿茶,历史上生产的红茶品种不多见,里洪坑红茶就是建德珍贵的红茶品种之一。

  里洪坑红茶有着百年生产历史,原产地是寿昌镇童家乡里洪坑自然村。1915年,美国在旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”,寿昌县闻讯而动,积极组织商会专门筹措参赛。里洪坑红茶和老鹰岩炒青在推举后参加博览会,一举获得“巴拿马万国博会特等褒状”,传为佳话。

  后来因历史原因,里洪坑红茶似陨落的流星销声匿迹。直到2008年,随着茶文化的勃兴,杭州江南春堂生物科技有限公司寻访到里洪坑红茶的制作工艺流程。根据当年参与制作红茶的传人描述,结合当代红茶工艺理念,渐渐地恢复炒制出里洪坑红茶的原香原味。

  在采访时,里洪坑红茶制茶师林师傅为我们冲泡了一杯刚制作好的新茶。在热水冲泡浸润下,红茶渐渐地舒展开叶子,茶汤竟不是通常红茶的浓郁红色,而是逐渐地转为透亮好看的琥珀色。呷一口,浓得恰到好处,不苦涩,回味带着果香。随着林师傅,我们参观了里洪坑红茶的老茶园和生产基地。

  寿昌镇绿荷塘水库往里走,沿着山路,我们一行人弯弯沿沿走了近30分钟。老茶园位于里面的山凹处,一条清澈溪流贯穿而过。林师傅介绍,茶园不喷洒农药,采用人工除草。从4月下旬,茶农就开始在茶园里采茶,采摘一直持续到5月中下旬。每天采摘好的茶叶将直接送到制茶基地,在那再经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、堆酵、烘焙等制作工序,慢慢完成红茶的蜕变。

  林师傅介绍,萎凋是红茶初始制作的第一步,也是重要一步。将茶叶放在阴凉通风处摊晒,自然消除外带水气和茎叶中的部分水份。这道工艺很关键。若水份除得过多,会使揉捻等后续工艺难以揉出鲜叶的汁液,从而导致后续不能完全发酵;如果水份去除过少,则叶茎脆而易断,致使所制红茶条索碎而无形,成品率降低。

  第二步是摇青。经过了一晚上的萎凋失水,茶叶变得柔软,再放入摇青机,随着机器的有节奏转动,茶叶进一步失水发酵,茶香慢慢浓郁起来。之后杀青、揉捻。经过揉捻,茶汁渗出,茶叶颜色加深,香味愈加浓郁。再是堆酵,在适宜温湿度下茶叶发酵,逐渐由绿色转为深褐暗红色。最后一道主要工序是烘焙。

  “之后还要挑拣,将叶杆和部分叶片去除,保证茶叶品质。挑拣去次后,再次进行烘焙。”林师傅介绍,红茶经过多次烘焙,冲泡出的香气才会浓郁,口感好。

  现如今,基地每天生产十几斤干茶,量小质精,售价在千元左右,不少顾客上门来求茶。

  建德苞茶:形似兰花,滋味甘醇

  冲泡好的建德苞茶,盛放在玻璃杯中,近近看去,就像绽放的兰花一样,素雅灵巧。问制茶师傅,建德苞茶的特点是什么?他们总会用“形似兰花,香气如兰”来形容回应你。有着漂亮外形和持久芳香的建德苞茶,味道也很美,十分甘醇。

  建德苞茶,创于清朝光绪年间。那会,建德地区种茶产茶已十分普遍。而原产于徽州南部的黄山毛峰茶十分畅销。盛产细茶的梅城乌龙山和三都小里埠一带,茶商们就开始仿制黄山毛峰茶。由于当地和黄山的气候、土质不同,生产出的茶叶品种质量也有所不同,加上在制作时沿袭使用了建德细茶的加工手法,仿制出的茶叶与黄山毛峰茶有所差异,具有泡开后形似含苞待放的兰花、芳香四溢的特点,因此取名为“小里苞茶”。

  小里苞茶色香味形俱佳,声名快速远播,后一度更名为“严州苞茶”,产量和产区不断扩大,销往杭州、上海、南京、天津等大城市,并辗转行销到原苏联和南洋等地。后来因战乱,苞茶产量跌入谷底。

  之后,为了适应茶叶市场需求,茶农对苞茶进行恢复生产,制作工艺进行改进,定名为“建德苞茶”。改进后的建德苞茶仍具有形似兰花的特点,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇回甘。20007年,建德市政府成立“建德苞茶品牌管委会”,进一步恢复提升这一制茶工艺,建德苞茶功申请为国家地理标志保护产品。现在,建德市内生产建德苞茶的主要有两家企业——浙江天赐生态科技有限公司和建德市天羽茶业有限公司。浙江天赐生态科技有限公司生产的建德苞茶主要出口,远销海外。建德市天羽茶业有限公司生产的主要销往国内长三角地区。

  清明前的茶叶鲜嫩,在这时制作生产的茶叶品质高,口感好。 建德市天羽茶业有限公司的负责人欧阳经理告诉我们,今年清明前的气温一如反常,比往年高,这使得茶树早早地窜出了芽,嫩芽生长速度加快,包括建德苞茶、新安江白茶在内的高端档茶叶减产了不少。不过清明后,气温又降了下来,中低端茶叶采摘制作生产期延长,产量有所增加。在建德市天羽茶业有限公司,品质最好的建德苞茶售价在千元每斤左右,中端档次的在600元左右。建德苞茶生产期从清明边持续到谷雨边,年产量在四五千斤左右。

  欧阳经理介绍,建德苞茶的制作生产过程是不断失水和回潮的过程,经过了堆放、杀青、揉捻、理条、整形、干燥等工序,建德苞茶制作完成。杀青是其重要一步,茶叶杀得老,香味浓,过老了,茶叶又会弯曲,不够美观。正是这细节上的把握,产出了好品质的建德苞茶。

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这个人很懒,什么都没写

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