如何妥善保存鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰富的食物，它含有高质量的蛋白质和多种微量元素，无论是老人还是小孩，都可以每天吃一个鸡蛋来补充身体所需。但是，鸡蛋也是一种容易变质的食物，如果保存不当，就会影响它的品质和口感。那么，如何妥善保存鸡蛋呢？下面就介绍几种常见的方法。
常温保存
这是最简单也最直接的保存方法，就是把鸡蛋放在室温下，不用任何特殊的处理。但是，这种方法也有一定的局限性，就是要根据季节和温度来确定保存的时间。一般来说，冬天的时候，鸡蛋可以保存45天左右，夏天的时候，鸡蛋只能保存一个月左右。而且，鸡蛋要放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温。如果你的鸡蛋数量不多，而且消耗比较快，那么常温保存是一个不错的选择。
冰箱保存
这是最常用也最有效的保存方法，就是把鸡蛋放在冰箱里，利用低温来延缓鸡蛋的变质。但是，这种方法也有一些注意事项，不能随意的把鸡蛋放进冰箱就完事了。因为鸡蛋的表面有很多微小的孔，容易让细菌和水分进入，而且有些鸡蛋的表面并不干净。所以，我们在把鸡蛋放入冰箱之前，要先用湿布轻轻擦拭鸡蛋的表面，去掉污垢和灰尘，不要用水冲洗，否则会增加鸡蛋的含水量。
另外，鸡蛋在冰箱里的摆放方式也很重要，要让鸡蛋的大头朝上，小头朝下。这样可以保持鸡蛋里的气室在最上面，防止气体逸出，导致鸡蛋变干和变味。无论是常温保存还是冰箱保存，都要记得这一点。
还有，鸡蛋在冰箱里最好有一个独立的保存空间，不要和其他的食物混放。尤其是在夏天，冰箱里的东西很多，如果把鸡蛋堆放在一起，不仅会影响冷却效果，还会增加鸡蛋的碰撞和破损的风险。而且，鸡蛋也会吸收其他食物的气味，影响它的口感和品质。所以，最好给鸡蛋一个单独的空间，或者用专门的鸡蛋盒来保存。
冷藏法
这是一种更专业的保存方法，适用于大量的鸡蛋贮存，比如鸡蛋生产商或者批发商。它的原理是利用冷藏库中的超低温（最低可达-2.5℃）来抑制鸡蛋内部的微生物和酶的活动，延缓鸡蛋的变化，尤其是延缓蛋清的变稀和蒸发，以便能在较长时间内保持鸡蛋的新鲜。
冷藏法保存鸡蛋，鸡蛋的成分和外观几乎不会有变化，只要操作正确，管理合理，保存效果非常好，一般可以保存半年以上，甚至一年以上，仍能保持鸡蛋的新鲜。
鲜蛋冷藏的温度要保持在0℃左右，不能过低，否则会导致鸡蛋的内容物冻结，造成蛋壳破裂。研究表明，在0℃的条件下，相对湿度为75%-85%时，鲜蛋可以保存9-10个月，每月的重量损失平均为0.43%-0.63%。鸡蛋的表面可能会有一些耐低温的霉菌，如果能在冷藏库中同时用0.1%的灭菌剂在蛋壳上喷雾，就可以抑制它们的生长。
冷藏鸡蛋之前，要做好准备工作，冷藏库要用消毒剂彻底消毒，不能存放有异味的其他物品；送入冷藏库的鲜蛋，要经过严格的外观检查和灯光透视，排除有破损蛋、污壳蛋和劣质蛋；选好的鲜蛋，在冷藏前要经过预冷，如果直接冷藏，蛋壳表面会结露，有利于霉菌的生长。
冷藏鸡蛋时，要注意以下几点：