1、重庆九宫格老火锅按什么区分
重庆九宫格老火锅按火候涮不同食材区分。
重庆九宫格火锅格子中放置不同的食材，可以避免不同食材味道的相互影响，而不同的食材需要不同的烫煮时间，也能够节省时间，避免等待，最大化的发挥食材的口感和美味，享受舌尖上的美味。
九宫格火锅一般是不分辣度的，只是将其划分为九个分区而已，用一个挡板将火锅分成九个部分，大家吃的味道都是一样的，并不像鸳鸯窝那样有2种口味，不同的格子代表不同的温度，可以分开放置，可以保持最佳口感。
不过，关于重庆九宫格每个格子的设置，有说法认为，最初可能是为了方便拼桌，不认识的人一起吃，就可以只吃自己的格子，到时候结账只要算自己格子的即可，不过那个时候只是木头制成的米字格，和现在的九宫格截然不同。
重庆九宫格火锅的讲究
1、九宫格火锅注重色香味三个方面的搭配
色指的是火锅中食材的颜色，应该有红、黄、绿、白等多种颜色，以增加视觉上的享受。香指的是选用新鲜的辣椒和香料，让香味四溢。味指的是火锅中各种调料的调配，要丰富口味，使人味蕾大开。
2、九宫格火锅有严格的食材搭配顺序
一般来说，应先食用清汤底，随后是牛羊肉、豆腐、菌类等食材。最后再将蔬菜和面食放入火锅，以保证食材煮熟度的均衡。这样一来，每个食材都不会过熟或过生，能保持原有的口感。
3、九宫格火锅讲究火候的掌握
火候是火锅中重要的一环，不仅影响食材的熟度，还关系到火锅的味道。一般来说，火候不能太高，以免食材煮熟过度，损失其原有的营养。同时，也不能太低，否则会导致煮熟过慢，影响用餐时间。九宫格火锅中的串串也需要注意火候的掌握，使其外焦里嫩，口感更佳。
4、九宫格火锅还有讲究食材品质的要求
选用新鲜的食材是九宫格火锅的基本要求，只有新鲜的食材才能保持原有的口感。同时，也要注意食材的质量，避免使用过时或变质的食材，以确保食品安全。
2、重庆九宫格火锅是为什么
重庆火锅九宫格的作用就是区分温度烫煮不同的食物。
九宫格火锅是重庆比较火的一个火锅种类，但是大多数人不理解这些格子的作用，其实就是用来区分温度烫煮不同的食物。要知道原来的火锅是用锅放在火上烹饪食物的，因为锅中间和锅的旁边受热情况的不同，所以在不同地方的温度都是不同的。再加上吃火锅的食材很多，有肉类，也有蔬菜类。有的食材需要煮的时间长一点，有的食材需要煮的时间短一点。
人们为了能够让需要煮的时间长的食物尽快成熟，就得把它们放在火力比较温和的地方慢慢烹饪。为了能够把肉类和蔬菜类隔开，同时也为了能够把食物固定在一个地方，人们就创新的制造了九宫格这样一个特殊的东西。
重庆火锅九宫格的含义
九宫格的发明无疑是为吃货提供了一个更好的享受方式，因为分开烹饪可以把食材的鲜嫩发挥到更大。中间格的火力比较旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类只需烫一下就可以食用的食物。然后就是周围的格子，虽然火力没有中间格子旺盛，但是用来煮一些肉片火候刚刚好，可以很好地将食物烹饪熟，不至于让顾客因此而闹肚子。
使用九宫格还有一个好处就是可以节省顾客很多的时间，在刚开始的时候就可以把一些需要长时间煮的食物放进去。等顾客忙完这些后，中间格子的温度就起来了，刚好可以涮一些不需要花费很多时间的食物。这样一来，等顾客把烫菜吃完的时候，周围格子里的食物刚好成熟，顾客可以接着吃，中间丝毫没有花费时间进行等待。
3、九宫火锅是不是很辣
1、九宫火锅确实很辣。九宫火锅红彤彤的火锅锅底，一看就知道有多辣了，而且店内的食材很多都是用辣椒腌制的，吃起来又辣又过瘾，而这样的辣度对于重庆人来说就刚刚好。
2、九宫格把火锅分个层次，不同的格表不同的温度和不同的浓度。不同的食材切成不同度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。