以前在广东的时候，早餐就喜欢吃上一份鲜嫩的肠粉。如果中间夹杂着一个鸡蛋和生菜，更是无比鲜美，如今那些时光虽不在，但肠粉悠久的历史和其健康的制作方法深受人们喜爱，不论是哪个地方的人，到了广东绝对会被它的美味诱惑。
肠粉的原材料其实很简单，大米米浆为主要食材，制作出来的肠粉味道要好还不能少的是一份鲜美的酱汁一同搭配。制作鲜美的肠粉酱汁其实还是很简单的，这配方肠粉师傅用了20年，原料简单，肠粉味道鲜美全靠它，在家里做的肠粉会和餐馆有着一样的味道，说不定学会自己也能开一家肠粉店呢!
熬汤汁的前提要把姜片、葱、洋葱、香菜、西芹、水，把以上材料放进锅里大火煮开后转小火熬制汤汁，然后把渣滤掉只剩料汤。然后在汤中加入香菜，盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜全部烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀。
洋葱切碎，大蒜切碎，锅里放进油加热后倒入切好的洋葱粒和大蒜米，中小火炸至变成金黄色即可，等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱蒜油。葱蒜熬出的油和酱汁一起搅拌均匀就制作好肠粉酱汁了。
只要肠粉蒸好，淋上酱汁油，就能吃了。但是小编觉得这个方法有些麻烦，没关系，其实还有一个简单些的酱汁做法，在家里做也方便快速些。
用少量油把姜末葱花爆香，倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和糖，耗油，鸡精，老抽，小火煮15分钟以上，再放入少许味精，过滤掉葱渣就完成了。其中的佐料比例可根据个人爱好调配的，味道是不错的。
小编每次做酱汁也是没有固定的放多少，一般做上一二次就能掌握其比例，也知道怎样才是自己想要的味道。